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Regionale Gerichte: Sauerkraut nach Berner Art

Sauerkraut nach Berner Art

 

Zutaten (für 4 Personen)

1 Zwiebel, schälen, fein hacken
1 Knoblauchzehe, schälen, fein hacken
1 kg Sauerkraut
1 EL Schweinefett
1 dl Weisswein oder Apfelwein
½ ltr Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
einige Wacholderbeeren
1 säuerlicher Apfel
1 Kartoffel

 

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch im heissen Schweinefett ein paar Minuten dünsten. Das Sauerkraut locker beifügen, kurz mitdünsten und mit der Flüssigkeit ablöschen. Die Gewürze beigeben und den Apfel dazu raffeln.

 

Zugedeckt 2 - 2½ Stunden schmoren. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgiessen. (Im Dampfkochtopf 30 - 40 Minuten mit nur 3 dl Wasser).

 

Die Kartoffel mit der Bircherraffel dazu reiben, gut vermischen und nochmals gut durchkochen.

 

Separat gekochten Speck, Rippli und eine Bernerzungenwurst aufschneiden und auf das Sauerkraut anrichten.

 

Tipp

Dazu Salzkartoffeln servieren. 


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