• Chuchirauch-Käse (Küchenrauch) (Foto: Werner Stirnimann, biodiversia.ch)
  • Rottaler Auslese

Chuchirauch-Käse

Durch das Räuchern im feuchten «Chuchirauch» entsteht zum einen ein lieblich-würziges Räucher-Mutschli und zum anderen der grössere herb-würzige Melchnauer Rauchkäse. Mit silofreier Rohmilch von Fleck- und Braunvieh aus der Umgebung von Melchnau BE und mit Rauch aus leicht feuchtem Tannen- und Buchensägemehl aus den umliegenden Wäldern.
 

Das Räuchern ist eine traditionelle Form der Haltbarmachung von Lebensmitteln. In alten Zeiten hatte in Melchnau und Umgebung fast jedes Bauernhaus eine Räucherkammer. Heute werden beide Käsesorten vom Melchnauer Metzger Gottfried Niklaus sorgsam in seinem althergebrachten Räucherschrank geräuchert. Das Räucher-Mutschli aus Melchnau verkörpert gleichzeitig Lebensmittelhandwerk und ein Stück kulinarisches Erbe der Schweiz.

 


Adresse Auskunftsstelle
Rottaler Auslese GmbH
Werner Stirnimann, Geschäftsführer
Jurastrasse 41, Postfach 1645
4901 Langenthal
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